在普洱茶的外形上经常会遇到一些茶友用“油亮”来形容一种好茶的颜色。但对于刚开始买茶的人来说，肯定很困惑，油亮是什么状态？茶中的油亮透露了什么信息？

干茶油亮透露两条重要信息

[工艺优良；富含果胶]

为了了解“油光”，首先要了解镜面反射和漫射反射。当平面光照射到物体表面上时，物体表面会非常平滑，被平面反射。

反之，表面不平坦，光线向四面八方反射，这种反射叫做“漫射”。

在光线较集中的情况下(例如：用手机对茶叶进行照亮)，当光线具体照射到干茶水的某个表面时，平滑的表面就会产生镜面反射，给人一种发光的感觉。

茶里有什么胶质？

茶中的果胶质，包括可溶性果胶素、可溶性果胶酸和可溶性原果胶(不溶于水)，是一类能使相邻细胞相互粘结的具有糖性的高分子化合物。

制茶师在揉捻茶叶后常有粘手感，其实是果胶在起作用；也是形成茶汤粘性感的内质之一。

结果表明，从幼芽到较粗的老叶，茶果中的胶质含量逐渐降低，而难溶性物质含量则呈增加趋势。即普洱茶原料中的“二叶”、“三叶”和“茶梗”，其果胶含量较高。

果胶有什么作用？

茶叶中的果胶质对茶叶品质有重要影响，其含量可作为衡量茶叶鲜叶品质的重要指标，其作用主要有：

果胶质能增加茶汤的甜味和香气。鲜叶中果胶质的存在，使枯萎、揉捻时的鲜叶带粘性，成茶带甜味，且使原变味具有相似的果香，从而影响成茶的品质。

二是起保护作用。能防止多酚类物质沉淀于重金属中，并能保护蛋白质和酵素。

第三，帮助茶叶塑形。因为果胶是粘性的，所以它有助于紧结条纹。因此，我们也可以看到，好的茶具往往是紧而不松的。

影响干茶水，叶底颜色。除了一部分可溶于水的果胶外，其余的都是保存在茶叶干燥后的保鲜物质。

但要注意的是，干茶也不是越油亮越好，过犹不及，茶叶表面的果胶是由鲜叶本身的内质决定的，过多的追求超出了茶叶本身的油亮可能会偏离本味。

阿楠觉得就像是认识一个人一般，任何事物需要从多个角度来认识，认识一饼茶也是一样，去看，去闻，去品味，去品味岁月的变迁，才能有独特的体会。

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